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    Insbesondere das Gehirn ist auf eine Versorgung mit Ascorbinsäure angewiesen, das Vitamin kann jedoch nicht die Blut-Hirn-Schranke passieren.

    Es wird davon ausgegangen, dass Ascorbinsäure in Form von DHA intrazellulär transportiert wird. Hierbei soll extrazelluläre Ascorbinsäure zu DHA oxidiert, in die Zelle aufgenommen und dann wieder reduziert werden, da Ascorbinsäure selbst die Zelle nicht verlassen kann.

    Je nach Reaktionsbedingungen pH-Wert, An- beziehungsweise Abwesenheit von Reduktionsmitteln wie Glutathion kann es entweder wieder zurück in Ascorbinsäure umgewandelt werden oder zu Diketogulonsäure DKG irreversibel hydrolysieren.

    Ascorbinsäure findet hauptsächlich als Antioxidans Verwendung. Naturtrüber Apfelsaft kann bei der Herstellung mit Ascorbinsäure versetzt werden und wird dadurch deutlich heller, weil im natürlichen Saft vorhandene Chinone , die bei der Pressung durch Oxidation von Phenolen mit Luftsauerstoff und dem Enzym Polyphenoloxidase entstehen und eine braune Farbe bewirken, wieder reduziert werden.

    Ascorbylpalmitat wird zur Verhinderung der Autooxidation von Fetten eingesetzt und verhindert so, dass diese ranzig werden. Dies lässt sich durch die Ausbildung zusätzlicher Disulfidbrücken zwischen den Kleber -Strängen des Teiges erklären.

    Wegen ihrer reduzierenden Eigenschaft wird Ascorbinsäure vereinzelt als Entwicklungssubstanz in photographischen Entwicklern eingesetzt.

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    Im Kollagen erfüllt dieses eine Funktion in der kovalenten Quervernetzung benachbarter Moleküle. Darüber hinaus kann Hydroxylysin im Kollagen und weiteren Proteinen glykosyliert werden, was zur Bildung von Glykoproteinen führt.

    Darüber hinaus spielt es eine wichtige Rolle beim Aufbau von Aminosäuren wie beispielsweise dem L - Tyrosin. Auch bei der Umwandlung von Dopamin zu Noradrenalin , im Cholesterin -Stoffwechsel Ascorbinsäure spielt eine Rolle bei der Umwandlung von Cholesterol zu Gallensäure und senkt dadurch den Blut-Cholesterol-Gehalt , [40] der Serotoninsynthese und bei der Carnitinbiosynthese wird Ascorbinsäure benötigt.

    Weiterhin begünstigt es die Eisenresorption im Dünndarm. Vitamin-C-Gaben bei manchen unfruchtbaren Männern konnten vereinzelt die Spermienqualität erhöhen.

    Dieser konnte in therapeutischen Studien allerdings nicht reproduziert werden. Bei Meta-Reviews vorhandener Studien wurden keine klinisch relevanten Effekte einer Vitamin-C-Supplementation bei Krebs beobachtet.

    Hierdurch könnte es sich zur Akutbehandlung eines Schalltraumas empfehlen. Daher sind Vitaminpräparate für einen gesunden Menschen, der sich abwechslungsreich und vollwertig ernährt, überflüssig.

    Ursache für eine unzureichende Zufuhr ist meistens eine einseitige Ernährung. Dies betrifft vor allem Menschen, die nicht täglich frisches Obst und Gemüse verzehren.

    Die Bioverfügbarkeit nimmt bei oraler Einnahme mit steigender Einzeldosis stark ab. Die Vitamin-C-Versorgung des Organismus spiegelt sich im Blutspiegel wider.

    Heute ist allgemein anerkannt, dass subklinische Vitamin-C-Defizite die Langzeitgesundheit negativ beeinflussen. Ein Mehrbedarf bei Erkrankungen, die mit der Generierung von reaktiven Sauerstoffverbindungen ROS einhergehen, ist unbestritten.

    Er ist beim gegenwärtigen Stand der Erkenntnis nur noch nicht genau bezifferbar. Die Daten von fast Nur wenige Wirbeltiere , darunter Trockennasenprimaten unter anderem der Mensch , Meerschweinchen und Echte Knochenfische sowie einige Familien in den Ordnungen der Fledertiere und Sperlingsvögel , sind nicht zur Biosynthese von Ascorbinsäure aus Glucuronsäure befähigt.

    Ihnen fehlt das Enzym L -Gulonolactonoxidase. Für alle anderen Wirbeltiere ist Ascorbinsäure nur ein Metabolit.

    Lebewesen, die nicht in der Lage sind, Ascorbinsäure selbst zu synthetisieren, müssen diese in ausreichender Menge über die Nahrung aufnehmen, um nicht an Skorbut zu erkranken.

    In frisch gelegten Hühnereiern fehlt zwar die Ascorbinsäure, sie wird jedoch ab Brutbeginn hauptsächlich von der Membran des Dottersacks synthetisiert.

    Das Umschalten des GLUT-1 -Transporters auf Dehydroascorbat-Transport in Erythrozyten erfolgt mittels des Membranproteins Stomatin und dieser Prozess kommt nur in denjenigen Säugetieren vor, die nicht selbst Ascorbinsäure bilden können.

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    Im Stoffwechsel der meisten anderen Lebewesen kann sie hingegen auch bedarfsabhängig synthetisiert werden. Wie es von dort in den Blutstrom gelangt, ist noch nicht vollständig geklärt.

    Die Aufnahme von Dehydroascorbat DHA, vergleiche Abschnitt oben in das Zellinnere Zytosol menschlicher Zellen findet mittels dreier Glucosetransporter statt, GLUT-1, GLUT-3 und GLUT Das Ascorbat wird zusammen mit je zwei Natriumionen mittels der Transportproteine SVCT1 und SVCT2 ins Zellinnere geschleust.

    Ascorbinsäure wird von Bakterien, Pflanzen und Wirbeltieren mithilfe verschiedener Enzyme produziert. Ausgangssubstanzen sind hauptsächlich D -Glucose beziehungsweise D - Galactose.

    Bei Pflanzen können neben D -Glucose und D -Galactose auch D -Glucuronlacton, D -Galacturonat beziehungsweise dessen Methylester die Biosynthese einleiten.

    Bei Ratten wurde die Biosynthese am besten untersucht. Trockennasenprimaten unter anderem der Mensch , Meerschweinchen, Echten Knochenfischen sowie einigen Familien der Fledertiere und Sperlingsvögel fehlt das Enzym L -Gulonolactonoxidase B in obiger Abbildung aufgrund eines genetischen Defekts, sodass sie Ascorbinsäure nicht synthetisieren können.

    Daher hatte dieser bei anderen Tieren letale Defekt keine negativen Auswirkungen. Auch einige Insekten wie die Wanderheuschrecken Acrididae können Ascorbinsäure nicht selbständig herstellen.

    Eine wichtige Funktion der Ascorbinsäure im menschlichen Organismus beruht auf ihrer Eigenschaft als Reduktionsmittel.

    Sie ist also in der Lage, Elektronen auf andere Moleküle zu übertragen. Ascorbinsäure dient im tierischen Organismus als Radikalfänger, da sie in der Lage ist, ebensolche auf andere Moleküle zu übertragen.

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    Das Hyperoxidradikal ist aufgrund dieses Elektronenmangels extrem reaktiv und in der Lage, molekulare Zellstrukturen zu schädigen.

    Geschrieben am: 8. November Ascorbinsäure E Sie beschleunigt und verstärkt den Zerfall des Nitrit E oder E Man unterscheidet zwischen Kaliumnitrit E und Natriumnitrit E Pökelsalz wird auch NPS oder Nitritpökelsalz genannt.

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