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    Pistazienmark

    Review of: Pistazienmark

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    On 30.09.2020
    Last modified:30.09.2020

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    Die Pistazienpaste ist bestimmt eins der von mir am meisten hergestellten Grundrezepte zum Backen und Kochen.

    Selbst herstellen ist ein Muss finde ich, was einerseits an meiner niemals endenden Liebe zu Pistazien liegt und andererseits daran, dass meist einfach ganz ganz schlimme Pistazienpasten verkauft werden und auch in der professionellen Patisserie verwendet werden.

    Aber um dieses Rezept soll es hier nicht gehen. Denn auch dort wird mit Mandeln und Bittermandelaroma nachgeholfen, wo vorher durch zu häufiges Erhitzen und Rösten Eigengeschmack und Aroma der Pistazien vernichtet wurde.

    Auch der empfindlichen grünen Farbe kommt dieser Prozess nicht gerade entgegen. Da muss man aber schon ein gaaanz stabiles Arömachen sein, um dies zu überstehen.

    Sonst huldige ich dem Meister auch uneingeschränkt, aber hier und nur hier, kann ich nicht anders, als es einfach auf meine Art zu tun. Der Grund weshalb leider auch in vielen Patisserien Fertig-Pistazienpasten wie oben beschrieben verwendet werden, ist leicht zu erklären.

    Das Aroma der Pistazie ist eher subtil und falls eine pure unverschnittene Paste verwendet wird, wird von den meisten Kunden dieser Geschmack nicht als Pistazienaroma erkannt.

    Ein echtes Dilemma! Auch muss die Konzentration von purer Pistazienpaste so hoch gewählt werden, um ein vom Konsumenten gewünschtes intensives Aroma zu erzielen, dass dies oft eine Frage des Preises ist.

    Natürlich gibt es auch gute Pistazienpaste zu kaufen. Meist enthalten Pistazienpasten aber noch natürliche und naturidentische Aromen, Stabilisatoren, Farbstoffe, Mischung aus anderen Nüssen Mandeln, Haselnüsse oder auch Extrakten aus Spinat und Brennnesseln.

    Alles ist möglich, nichts was es nicht gibt! Leider liegt dies auch daran, dass die meisten Kunden oder Konsumenten eigentlich nicht genau wissen wie grüne ungeröstete Pistazien schmecken und sich dann in ein Endprodukt verliebt haben, welches eigentlich nicht das Geringste mit Pistaziengeschmack zu tun hat.

    Ich habe schon Eis gegessen, welches mich eher an eine Mischung aus künstlichem Waldmeistergeschmack mit Bittermandelaroma gemischt erinnert hat.

    In meiner Welt — nicht lecker! Dabei kann man auch ganz einfach Pistazienpaste selber machen. Also gut!

    Ihr seht, wenn es um Pistazien geht bin ich ein wenig streng. Deshalb, komme ich hier ganz schnell zu meinem aromaschonendem Rezept für Pistazienpaste.

    Denn dieser weitere Schritt, tut nichts für das Pistazienaroma! Nach dem Rösten der Pistazien lasse ich sie abkühlen und gebe sie in den Kenwood Multi-Zerkleinerere mit — und jetzt komme ich endlich zum Punkt — Glukosesirup oder was auch ganz fein geht für alle Nordlichter Grafschafter Heller Sirup Mischung aus Invertzuckersirup und Glukosesirup.

    Bei der Menge des Glukosesirups dürft ihr ruhig variieren. So bekommt ihr eine wunderbare Pistazienpaste mit dem herrlichsten Aroma und Farbe.

    Unnötig zu erwähnen, dass ihr nur die besten und frischesten grünen Pistazien verwendet um z. Lebensmittelfarbe ist nicht nötig, wenn man sein Handwerk versteht.

    Pistazien haben von Natur aus eine schöne grüne Farbe. In ausreichender Menge dosiert und richtig hergestellt braucht es meist keine weitere Lebensmittelfarbe um einen schönen grünen Farbton in euren Rezepten zu erzielen.

    Wichtig ist es, dass die Pistazien ROH sein müssen. Die Farbe hat mit Bio nichts zu tun. Für die Farbe ist die Sorte und das Anbaugebiet entscheidend.

    Sonst nichts! Ach und natürlich, dass man nicht die Haut um die Pistazien mitverarbeitet, aber wer kommt schon auf die Idee?

    Auf jeden Fall sollten sie roh, geschält, frisch und von gute Qualität sein. Wie solche Pistazien aussehen, könnt ihr unten im Rezept sehen.

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    Lagerungs Hinweis. Hab mich daher Siberian Storm Slot über dieses Rezept gefreut. Meiner Lust auf Pistazieneis steht nun nix mehr im Weg! Benachrichtige mich über neue Beiträge via E-Mail.

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